På oppfordring deler jeg hvordan vi speker rådyrlår i Jaktlaget NSA. Jeg er litt usikker på om hovedingrediensen er rådyr – eller en god venn ved navn Leif. Mest sannsynlig det siste og ettersom dere ba meg dele fremgangsmåten, så går jeg ut i fra at dere har et rådyrlår som dere vil speke – og at dere mangler Leif, så jeg spurte Leif om han ville dele sine beste tips med oss. Det ville han. Takk Leif!

First things first;

Legg litt flid og forarbeid i slaktet. Skjær bekkenbenet pent bort og klem ut blod fra de synlige årene. Noen pene kutt nå gjør at låret blir seende vesentlig penere ut ferdig speket.

Salting

Vi foretrekker å lakesalte. Det smaker best da. Det vi (altså Leif) starter med er dermed å lage en saltlake. Dette høres enkelt ut og noe jeg også tror jeg kommer til å få til alene.

• Kok opp 12 liter vann og tilsett;
  • 4 kg vanlig salt (kan gjerne være grovsalt)
  • 4 kg nitrittsalt
  • 8-10 einerbær
  • 8-10 hele pepperkorn
  • Et par laurbærblader
• Laken avkjøles før låret legges i

Hvor lenge låret skal ligge i laken avhenger av hvor stort det er. En tommelfinger regel er 5 døgn for en kalv og 7 døgn for en bukk.

Utvanning

Dette er det viktigste punktet – så det har fått et eget avsnitt så du ikke skal glemme det. Så til tross for at alt jeg skal si er «Låret må nå vannes ut 6-8 timer ut i fra størrelsen» – og «bytt vann flere ganger» – så setter jeg altså av litt ekstra plass til dette punktet. Altså folkens; bytt vann ofte – og husk å vanne ut låret. Ellers blir det salt og smaker ikke noe godt i det hele tatt. Promise – har prøvd det også nemlig..

Tørking

Nå er det klart til tørkingen. Leif bruker også å kaldrøke låret 3-4 timer før det henges til tørk – men det er litt smak og behag. Jeg liker mine lår litt mer forsiktig røyket enn når Leif lager til seg selv – så kanskje 2-3 timer er passe for meg. Her må dere smake dere frem.

Tørkingen bør foregå et sted hvor det ikke er for varmt. Ideel temperatur er rundt 15 grader. I tillegg bør det være passende fuktighet. Hvis det er for fuktig får vi lett muggsopp på overflaten. Det er ingen fare og vaskes lett bort med pensel og eddik (7%)- men ta minst mulig på låret med bare hender. Bruk hansker!

Låret er ferdig når vekten er redusert med 30%.

Oppbevaring

Spekemat holder seg lenge – men om ikke hele låret skal brukes med en gang, så kan det anbefales å dele låret opp i flere stykker, f.eks 3, og vakumpakke.

Spør Leif da vel..?

Leif er å treffe på Facebook – så om det skulle være noe dere lurer på vedrørende speking, viltpølser eller annet snadder man kan lage av vilt, så er det bare å ta kontakt med ham. Profilen hans finner dere ved å trykke her.

Følg bloggen min!

Om du synes det jeg skriver er morsomt eller interessant, så er det enkleste å melde seg til listen over folk som får tilsendt hvert blogg innlegg på e-post. Til høyre i margen (pc) finnes det en liten, blå knapp hvor man kan bestille oppdateringer per e-post. Man kan når som helst melde seg av. Du kan også følge på Facebook og Instagram. Takk. /Bukkefall